Risotto de verduras

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Duración: 50 min
Comensales: 4
Dificultad: Fácil

Esta variante del clásico risotto italiano puede ser el entrante perfecto en cualquier comida o celebración. Es un plato sencillo de preparar, contundente y sobre todo, delicioso, incluso puede ser una buena manera de conseguir que los más pequeños de la casa coman verduras.

Ingredientes para risotto de verduras

Los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar este risotto de vegetales son:

325 gramos de arroz
1 litro de caldo de verduras
1 cebolla
3 zanahorias
100 gramos de guisantes
70 gramos de judías verdes
50 gramos de mantequilla
100 gramos de queso para untar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil

Cómo elaborar el risotto de verduras paso a paso

Pica la cebolla en trozos pequeños.
Corta las zanahorias en dados pequeños.
Pon a calentar en una olla el caldo de verduras, junto con las zanahorias cortadas.
En otro fuego, poner los guisantes y las judías verdes a hervir con un poco de sal.
En una sartén grande, añade el aceite y la mantequilla hasta que se haya derretido.
Pocha la cebolla a fuego lento en la sartén con la mantequilla, ésta debe quedar transparente.
Añade el arroz y sofríelo el tiempo que sea necesario hasta que adquiera una tonalidad blanquecina.
Agrega el caldo de verduras a la sartén con el arroz poco a poco. Es decir, echar una pequeña cantidad (dos vasos) y cuando lo haya absorbido totalmente, volver a añadir otra pequeña cantidad, así hasta que nos quedemos sin caldo y el arroz esté cocinado.
Cuando el arroz esté perfectamente hecho, añádele el queso y remueve hasta que se haya integrado totalmente con el arroz.
Añadir las zanahorias hervidas, las judías verdes y los guisantes. Remover para mezclarlo todo.
Salpimentar y espolvorear perejil por encima.
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Consejos para cocinar risotto de verduras

El risotto de verduras es sencillo de elaborar, pero hay ciertos trucos que podemos llevar a cabo para que quede perfecto:

Este tipo de recetas están deliciosas recién hechas, por eso es un buen consejo no tenerlo preparado con demasiada antelación, ya que de esta manera, el arroz va a apelmazarse y se va a perder esa textura tan característica del risotto de vegetales.
El caldo de verduras hay que añadirlo poco a poco y cuando esté caliente, ya que de lo contrario vamos a parar la cocción del arroz y quedará duro.