Alubias con sacramentos

alubias con sacramentos

Duración: 120 min
Comensales: 5
Dificultad: Normal

Posiblemente una de las recetas con alubias más sabrosas y con más condimento. Muchos no conoceréis el significado de “sacramento” dentro de un cocido o un guiso, pero cuando hablamos de estos sacramentos, nos vamos a referir al acompañamiento de las alubias, comúnmente elaborado por costillas de cerdo, tocino o panceta, chorizo y morcilla. Es un plato muy rico y que a continuación te mostramos como hacerlo.

Ingredientes para alubias con sacramentos

Medio kilo de alubias negras de Tolosa
150 gramos de tocino o panceta
350 gramos de morcilla de cebolla
400 gramos de costilla de cerdo
200 gramos de chorizo fresco
Una cebolleta
1 puerro
Media berza
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cómo hacer alubias con sacramentos: Paso a paso

Te vamos a enseñar como impresionar a tus comensales con unas alubias que están para rebañar el plato y repetir. Estos son sus pasos:

Para comenzar esta receta tendrás que haber puesto las alubias en remojo la noche anterior a la elaboración de este plato.
Toma la cebolleta, el puerro y el pimiento verde y pícalos muy fino. Añádelos a una olla que tenga un poco de aceite de oliva, enciende el fuego y póchalos.
Cuando veas que las verduras están pochadas, deberás de agregar las alubias a la olla, habiéndolas escurrido con antelación. Vierte agua en la olla hasta que las alubias estén cubiertas, más o menos con más de cuatro dedos de agua.
Deja que las alubias se cuezan durante una hora y media aproximadamente. Deberás de ir comprobando si se queda sin agua, ya que las alubias no pueden quedar secas puesto que se quemarían y pegarían.
Mientras nuestras alubias se han haciendo, deberás de tener otra olla de tamaño mediano llena de agua en la que añadirás tanto el tocino, el chorizo, la costilla de cerdo y una pizca de sal, dejando que se haga a fuego medio durante una hora. Cuando haya pasado el tiempo y creas que la carne se encuentra hecha, escurre todo y resérvalo en un plato o cuenco aparte.
Para cocer la morcilla necesitaremos una cacerola más pequeña a la que añadiremos además de la morcilla, agua para que la cubra, un poco de sal y la haremos a un fuego muy lento durante 45 minutos.
Mientras se cuecen estos ingredientes, picaremos la berza y la coceremos aparte durante 15 minutos. Una vez terminado la escurriremos y la reservaremos.
Freiremos los dientes de ajo, anteriormente pelados y cortados en láminas. Echaremos este sofrito sobre la berza.
Finalmente serviremos en un plato hondo las alubias, la berza, y repartiremos el sacramento (el tocino, la costilla de cerdo, la morcilla y el chorizo).
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Consejos para hacer alubias con sacramentos

Como hemos comentado, este plato es muy sencillo de hacer y su sorprende por el sabor que le da las alubias negras, pero podemos darte unos consejos para que salgan mucho más buenas:

Las alubias negras puedes sustituirlas por alubias pintas y tendrá prácticamente la misma consistencia, además de variar su precio, siendo más baratas.
Este plato se saborea mucho mejor cuando es espeso, ya que su sabor se intensifica. Por eso intenta no aguar demasiado el guiso, aunque tampoco dejarlo seco. Con dos o tres veces que realices la receta seguro que le encuentras el toque.